年产3000吨苹果醋生产车间设计_毕业设计 .pdf

年产3000吨苹果醋生产车间设计 目录 摘要 - 1 - 1 绪论 -2- 1.1 概述 - 2 - 1.1.1 苹果醋的价值 -2- 1.1.2 苹果醋的市场贸易需求 -2- 1.1.3 国内苹果醋行业发展现状 -3- 1.2 本课题研究的意义 - 3 - 1.3 本课题的研究内容 - 4 - 1.4 设计原则 - 4 - 2 厂址选择 -4- 2.1 厂址选择 - 4 - 2.2 气温 - 4 - 2.3 湿 - 5 - 2.4 大气压 - 5 - 2.5 风荷载 - 5 - 3 工艺设计 -5- 3.1 苹果醋发酵工艺概述 - 5 - 3.2 生产工艺流程的选择 - 6 - 3.2.1 生产工艺流程选择的原则 -6- 3.2.2 生产工艺的确定 -6- 3.2.3 生产工艺流程图 -6- 3.3 产品方案确定及生产时间安排 - 7 - 3.3.1 产品生产时间安排 -7- 3.3.2 产量确定 -7- 3.4 材料 - 7 - 3.4.1 主要原料 -7- 3.4.2 辅料及其作用 -7- 3.5 工艺要点 - 7 - i 3.5.1 调整浓缩苹果汁的糖度 -7- 3.5.2 杀菌、冷却 -8- 3.5.3 酒精发酵 -8- 3.5.4 醋酸发酵 -8- 3.5.5 调配 -8- 3.5.6 灌装 -9- 3.5.7 冷却 -9- 3.5.8 灯检 -9- 3.5.9 陈酿 -9- 3.6 产品质量标准 - 9 - 3.6.1 感官指标 -9- 3.6.2 理化指标 -9- 3.6.3 微生物指标-10- 3.6.4 检验方法-10- 3.7 讨论 - 10 - 3.7.1 通风与醋酸发酵-10- 3.7.2 搅拌速度与醋酸发酵-10- 3.7.3 温度与醋酸发酵-10- 3.7.4 发酵测试记录与发酵结束-10- 3.8 物料衡算 - 11 - 3.8.1 衡算原理-11- 3.8.2 计算准则-11- 3.8.3 苹果醋生产指标和基础数据-11- 3.8.4 用100kg浓缩苹果汁生产苹果醋的物料衡算-11- 3.8.5 生产1吨苹果醋所需原料衡算-12- 3.8.6 生产3000吨苹果醋所需原料的计算-13- 3.8.7 生产能力计算-13- 3.8.8 生产1吨苹果醋消耗的原料和包装材料的定额-13- 3.9 设备生产能力计算与选型 - 14 - 3.9.1 设备选择原则-14- 3.9.2 水处理车间设备选型-14- 3.9.3 发酵车间的设备选型与论证-14- 3.9.4 灌装车间设备选型-19- 3.10 车间管路布置 - 23 - 3.10.1 管径的计算-23- ii 3.10.2 物料管的选择-23- 3.10.3 自来水管的选择-24- 4 水、电、汽估算：-24- 4.1 用水量的估算 - 24 - 4.1.1生产车间用水-24- 4.1.2 锅炉房用水-24- 4.1.3 冷冻机房用水-24- 4.1.4 消防用水-24- 4.1.5 生活用水-24- 4.1.6 用水总量-25-