营养学实验指导3.pdfVIP

实验二 血红蛋白的测定（氰化法） 【原理】血红蛋白在铁氰化钾和氰化钾的作用下， 生成极为稳定的氰化高铁血红蛋白 （红 色），其颜色深浅与血红蛋白的含量成正比。氰化高铁血红蛋白在 540nm 波长下，毫克分子 消光系数为 44 ，据此，用分光光度法测其光密度，运用消光系数作血红蛋白的定量测定。 其化学反应式如下： 铁氰化钾 氰化钾 血红蛋白 高铁血红蛋白 氰化高铁血红蛋白 【仪器】 1．10 μl 血色素吸管（或定量毛细管） 。 2．5ml 或 10ml 带盖试管。 3．721 或 72 型分光光度计。 【试剂】称取碳酸氢钠 140mg、铁氰化钾 200mg 、氰化钾 50mg ，用蒸馏水溶解并稀释 到 1000ml 。贮存于棕色试剂瓶内，在 4 ℃冰箱保存，至少可稳定数月到一年。 【操作步骤】