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面包酸度的测定 面包酸度的测定 PAGE / NUMPAGESPAGE / NUMPAGES 面包酸度的测定 面包酸度的测定 1、试剂 氢氧化钠标准溶液 L)：按 GB/T601 规定的方法配置与标定。 酚酞指示液（ 1%）：称取酚酞 1g，溶于 60mL 乙醇（ 95%）中，用水稀释至 100mL。 2、仪器 碱式滴定管：  25mL 3、分析步骤 称取面包心 25g，精确到，加入无二氧化碳蒸馏水 60mL，用玻璃棒捣碎，移入 250mL 容量瓶中，定容至刻度，摇匀。静置 10min 后再摇 2min，静置 10min ，用纱布或滤纸过滤。 取滤液 25mL 移入 200mL 三角瓶中， 加入酚酞指示液 2 滴 -8 滴，用氢氧化钠标准溶液 L)滴定 至微红色 30s 不退色。记录耗用氢氧化钠标准溶液的体积。同时用蒸馏水做空白试验。 4、分析结果的表述 酸度 T 按式 (1)计算： 1 式中： T—酸度。单位为酸度。 （ oT） C—氢氧化钠标准溶液的实际浓度，单位为摩尔每升（ mol/L ） V1—滴定试液时消耗氢氧化钠标准溶液的体积，单位为毫升（ mL） V2—空白试验消耗氢氧化钠标准溶液的体积，单位为毫升（ mL） m—样品的质量，单位为克（ g）。 5、允许差 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，应不超过 oT