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中国茶文化常用茶叶基础知识|茶叶冲泡的基础知识 一、茶叶的分类 茶叶可以分为基本茶类和再加工茶类两个大类。 1、基本茶类可分为：绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。 2、再加工茶类可分为：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等几类。 二、各类茶基本知识介绍 (一)绿茶 1、绿茶加工的基本工艺 鲜叶→杀青→揉捻→干燥，其中杀青是绿茶加工过程中最关键的工序。 2、绿茶的主要品质特征 绿茶干色一般墨绿，汤色清绿，香气带炒栗香或炒豆香，滋味鲜爽，具有收敛性，叶底嫩绿匀亮。 3、绿茶的分类 按制法不同分为：(1)炒青绿茶。可分为眉茶炒青(特珍、凤眉等)、珠茶炒青(珠茶、雨茶、贡熙等)、细嫩炒青(西湖龙井、老竹大方、洞庭碧螺春、南京雨花茶、安化松针等) 龙井 碧螺春 (2)烘青绿茶。可分为普通烘青(闽烘青、浙烘青、徽烘青等)和细嫩烘青(黄山毛峰、太平猴魁等)。太平猴魁 (3)晒青绿茶。如川青(四川)、滇青(云南)等。 (4)：蒸青绿茶。如玉露、煎茶等。 (二)白茶 白茶是是福建特有的茶类，属轻微发酵。由于它加工过程不炒不揉，茶叶完整，密披白毫，色泽银灰绿，银装素裹，色白如银，滋味甘醇，汤色和叶底浅淡明净，因得白茶之名。 白茶性寒，功同犀角，具有解毒、退热、降火、降血糖、降血脂、抗癌、抗辐射和提高人体免疫力等功效，自古以来就被视为治疗麻疹的圣药。欧美茶商也有用少量拼入高级红茶中以增加美观，提高价格。 在我国华北及福建产地被广泛视为养护麻疹患者的良药，故清代名人周亮工在《闽小记》中：“白毫银针,产太姥山鸿雪洞，其性寒，攻同犀角，是治麻疹之圣药。”在一定时间内，白茶存放时间越长，其药用价值越高。 【白茶加工工艺】鲜叶--萎凋--(轻揉捻)-烘干 白毫银针 (三)黄茶 1、黄茶加工的基本工艺 鲜叶→杀青→揉捻→闷黄→干燥，其中闷黄是黄茶加工过程中最关键的工序。 2、黄茶的主要品质特征 干茶色泽带黄，汤色黄亮，香气带甜，滋味微甜，叶底黄亮。叶底灰绿。 3、黄茶的分类 (1)黄芽茶。如君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。 蒙顶黄芽 (2)黄小茶。如北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤等。 (3)黄大茶。如霍山黄大茶、广东大叶青等。 (四)乌龙茶 (1)乌龙茶加工的基本工艺 鲜叶→晒青→做青→炒青→揉捻→干燥，其中做青是乌龙茶加工过程中最关键的工序。 (2)乌龙茶的分类 1。福建乌龙茶。又分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶两类。 A：闽北乌龙茶。如武夷岩茶、武夷水仙、肉桂大红袍等。 B：闽南乌龙茶。如安溪铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、奇兰等。 2.广东乌龙茶。如凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。 3.台湾乌龙茶。如冻顶乌龙、包种、乌龙等。 冻顶乌龙 (3)福建乌龙茶的主要品质特征 1.以武夷岩茶为代表的闽北乌龙茶：干茶色泽一般乌褐油润，条索扭曲紧结，汤色橙黄明亮，香气浓郁幽长，滋味醇厚鲜滑，独具“岩韵”，叶底肥厚软亮。 武夷水仙 2.以安溪铁观音为代表的闽南乌龙茶：干茶色泽一般砂绿油润，颗粒卷曲圆结，汤色金黄明亮或清绿明亮，香气馥郁高长，滋味鲜醇甘滑，独具“音韵”，叶底肥厚软亮。 (五)红茶 (1)红茶加工的基本工艺：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥，其中发酵是红茶加工过程中最关键的工序。 (2)红茶的主要品质特征：红茶干色乌润，汤色红亮，香气具焦糖香(甜香)，滋味甜醇，叶底红亮。 (3)红茶的分类 1.小种红茶。有正山小种、烟小种等。 正山小种 2.工夫红茶。有滇红工夫、闽红工夫(三大工夫：政和工夫、白琳工夫、坦洋工夫)祁门红茶等。 滇红工夫 3.红碎茶。分为叶茶、碎茶、片茶、末茶四类。 (六)黑茶 (1)黑茶加工的基本工艺：鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥，其中渥堆是黑茶加工过程中最关键的工序。 (2)黑茶的主要品质特征 干茶色泽黑褐，汤色褐红，香气陈香，滋味陈醇，叶底黄褐。 (3)黑茶的分类 1.滇桂黑茶。如云南普洱茶、广西六堡茶等。 普洱饼茶 2.湖南黑茶。如安化黑茶等。 3.湖北黑茶。如湖北老青茶等。 4.四川黑茶。如南路边茶、西路边茶等。 (七)再加工茶 1、花茶：有茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶等。