营养与食疗学的重点总结.pdfVIP

营养与食疗学的重点总结 第一章 人体需要的营养素和热能 第一节 :蛋白质 1，蛋白质的营养功能：供给热能、构成机体组织成分，组织的修复、调节生理 功能。 2，蛋白质的基本构成单位是氨基酸， 组成蛋白质的氨基酸有 20 多种。成人必需 氨基酸有 8 种，即缬氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色 氨酸、赖氨酸。 3，蛋白质的生理功能： ①构成、更新和修补组织 ②调节生理机能 ③供给热能 ④体内其他含氮物质的合成原料 4 ，蛋白质消化率的计算公式及意义。 5，蛋白质生物价的计算公式及意义。 6，优质蛋白质： 食物中蛋白质必需氨基酸的含量及比值越接近人体需要的模式， 越容易被人体吸收利用，该事物营养价值就越高，这种蛋白质称为优质蛋白质。 7，蛋白质互补作用：多种食物蛋白质的必需氨基酸的含量和比值不同，故可将 富含某种氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物互相搭配食用， 可使蛋白质 的必需氨基酸成分更接近合适比值，从而提高蛋白质的生物学价值。 第二节 :脂类 1，分类：①饱和脂肪酸。②单不饱和脂肪酸。③多不饱和脂肪酸。其中