健康和化学专题知识讲座.ppt

健康和化学专题知识讲座;各地居民平均寿命;中国传染病死亡率;促进人类寿命延长原因是什么？ 医疗条件改善——化学研究提供预防、诊疗和诊疗疾病药品、方法和技术; 生活质量提升——化学研究认识食品营养物质成份、控制和确保食品质量、合成防腐剂和抗氧化剂延长食品储存时间。 化学为人类健康作出了巨大贡献。;3.1 药品化学对人类健康贡献;3.1.1 世纪神药——阿司匹林（Aspirin）;世纪神药——阿司匹林;世纪神药——阿司匹林;相关阿司匹林辛酸小说;相关阿司匹林辛酸小说;3.1.2 从染料到磺胺药;磺胺药问世;磺胺药问世;磺胺药结构与种类;磺胺药杀菌机理;磺胺药临床应用;磺胺药贡献;3.1.3 青霉素家族;科学史话——青霉素发觉;科学史话——青霉素发觉;科学史话——青霉素发觉;科学史话——青霉素发觉;图中央是青霉菌, 周围是致病细菌。距青霉素最远细菌个大、色浓, 活力十足; 距青霉菌较近细菌个较小 、色较浅, 活力较 差; 而最靠近青霉 菌细菌个最小、 色发白, 显然已经 死亡;青霉素发觉;青霉素发觉;青霉素种类很多, 关键是R基团不一样, 如R为C6H5CH2G型、R为C6H5OCH2V型等。其中G型是应用最广泛一个。现在青霉素生产仍是以生化方法即发酵制备为主。 ;青霉素杀菌机理;青霉素临床应用;;使用青霉素前必需进行皮试;3.2 食品营养化学;3.2.1 食品营养与人体物质交换;食品营养与人体物质交换;小肠中多种营养素吸收位置;3.2.2 糖和脂类;糖类;糖类;糖类;糖类;脂类;脂肪;脂肪中脂肪酸含不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸 饱和脂肪酸: 不含双键脂肪酸成为饱和脂肪酸, 全部动物油都是饱和脂肪酸甘油酯。;不饱和脂肪酸: 单不饱和脂肪酸有油酸, 多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。 ;必需脂肪酸: 三种不饱和脂肪酸——亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。是人体不可缺乏营养物质, 在人体内不能合成, 必需从食物中摄取。 必需脂肪酸作用: 是组织细胞组成部分, 可保护皮肤免受射线损伤, 降低血中胆固醇、预防动脉粥样硬化、降低血小板黏附性等。人体缺乏时会发生皮炎、抵御力减弱等。;脂肪又称为油脂, 又可分为油和脂。 油: 不饱和脂肪酸含量较多脂肪, 室温下是液体, 如植物油?? 脂: 饱和脂肪酸含量较多脂肪, 室温下是固体或半固体, 如动物油。 油脂酸败: 油脂或含油脂食物久藏后, 轻易产生一个使人厌恶臭味和苦味。 油脂酸败原因: ①脂肪中不饱和烃被空气中氧所氧化, 产生短链醛、酮或酸。②在酶作用下脂肪分解为低级酮类化合物。;类脂;脂类生理功效;3.3.3 维生素;关键维生素;关键维生素;维生素A;维生素A;维生素A;维生素B1;维生素B1;维生素B2;维生素B2;维生素B2;维生素D;维生素D;维生素C;维生素C;维生素E;3.3.4 矿物质;微量生命元素; 人体全身铁量只不过3g～5g, 但在体内功效极为关键。 功效: 铁与血红蛋白、肌血红蛋白相结合, 形成红血球, 参与组织中氧气、二氧化碳转运和交换过程。 体内铁大部分是在血红蛋白内, 缺铁血红蛋白就不足, 经血流运输到各部位氧气也就降低, 这种情况被称为缺铁性贫血, 严重时免疫功效下降。 肝和蛋黄含铁很高且易吸收, 肉和海带、紫菜、黑木耳等蔬菜含铁量也不少。;硒能够保护眼睛和使视力敏锐。据报道山鹰眼睛中含有特高硒含量, 比人类要高出10倍。这就是为何山鹰能够在高空看清地面上小动物原因。人体若缺乏硒, 则首先表现在视力减退上。 硒能够保护人体内细胞不受损害, 维持细胞正常功效。因为人体内有一个保护细胞膜酶叫谷胱甘肽过氧化物酶, 而硒就是它关键组成部分。;硒对于免疫细胞吞噬(shì)病菌能力也相关键作用。 硒可抑制癌症发生和发展。 由此可见硒对人体健康有着极为关键作用。;成人体内含锌约2.5g。锌是人体生长发育、生殖、遗传、免疫、内分泌、神经等关键生理过程中必不可少物质。 缺锌时性成熟迟缓; 机体免疫机制被减弱, 抵御力降低而易被细菌感染。儿童缺锌影响智力和生长发育, 出现侏儒病。锌还能促进伤口愈合, 增强免疫功效。 补锌: 锌元素关键存在于海产品、动物内脏中, 瘦肉、猪肝、鱼类、蛋黄等。其中以牡蛎含锌最为高。;碘很轻易吸收。体内碘被甲状腺 利用得最多, 约占30％。 甲状腺所分泌甲状腺素能促进体内氧化作用, 调整热能代谢和营养素合成与分解, 促进机体生长发育。 缺碘将使甲状腺素降低, 新陈代谢率下降。幼年人影响生长发育, 思维迟钝; 成年人性情失常, 烦躁不安, 眼球突出, 胃口好, 但身体消瘦, 出现鹅喉(大脖子病或地方性甲状腺肿)。 补充碘: 吃碘盐、海产动植物, 如鱼或海带。 但碘过量也有危害, 碘致甲状腺肿(IH)和高碘性甲亢。 ;宏量元素——钙、磷;宏