日常生活中的食品安全常识.pptx

日常生活中的食品安全常识;;食品安全在短期内难以有效解决;我们该关注哪方面食品安全？ ;食物中毒;全国食物中毒状况分析——中毒原因;全国食物中毒状况分析——中毒原因;全国食物中毒状况分析——中毒场所;致病菌导致食物中毒条件;冰箱不是保险箱;★ 熟肉类4天，剩饭和蔬菜1天，鲜肉10天。;亚硝酸盐——食物中毒的“惯犯” ;预防食物中毒小贴士;小小寄生虫——小虫子大麻烦 ;小小寄生虫——小虫子大麻烦 ;;;常见寄生虫病预防措施 ;食品有害金属污染——不容忽视的长远危害;汞 肝、肾和神经产生不可逆转的损害，消化功能紊乱，神经精神症状，记忆力降低，视野缩小、语言障碍、感觉障碍、运动失调、痴呆。;;重金属镉危害 ;不容忽视的重金属污染;;减少有害金属摄入及危害措施 ;食物中潜在的致癌物——“糖衣炮弹”;增加食管癌、胃癌、肝癌发病危险性。 加工制作因素 腌制动物性食品，如腊肉、灌肠等。 腌制咸菜或发酵作泡菜（会产生亚硝酸盐） 预防 少吃腌制食物，品尝而已。 腌制咸菜（泡菜）要经过一定时间，待亚硝酸盐高峰过后再食用，以减少危害。 增加维生素C、大蒜、猕猴桃、沙棘果汁等，抑制亚硝基化 ;常见腌制泡菜亚硝酸盐含量变化表;与高温烹饪有关的致癌物——;食品添加剂;食品添加剂的主要功能;食品添加剂的安全问题;分类 天然色素 从植物、微生物、动物等的可食部分用物理方法提取精制而成。 人工色素 用化学方法从煤焦油中提取合成，是化工产品。 安全性 天然色素安全性普遍较高，个别（如胡萝卜素）还有营养价值 人工色素，大量长期食入，具有损害儿童神经系统发育、食欲不振、消化不良、腹泻、致癌等潜在毒副作用。;食品添加剂滥用的危害——色素;易滥用食品添加剂的食品;;;常存在的问题： 违法使用甲醛、工业烧碱、双氧水等化工原料。 防腐和延长保质期，有好卖相，煮后有韧性、口感好。 辩别方法 看，颜色过白、形状饱满肥大，失去应有的本色。 闻，有刺激性异味。 摸，手感较硬，质地较脆，手指一捏就碎。 煮，水发食品下锅煮后，体积收缩大，易化成渣。 ;不宜购买的“亮白”食品 ;如何减??或去除蔬菜中农药残留;如何正确认识和使用塑料制品 ;;;祝健康快乐