2022年高考生物总复习高中生物选修一核心知识填空复习.docxVIP

PAGE 3 PAGE 3 》》基础知识检测 姓名： 选修一：专题 1、2、6 →果酒、果醋、腐乳、泡菜发酵 正确率： 果酒发酵先通氧有利于 ，后无氧环境进行 发酵。 酸性条件下，  与酒精反应呈现  色。 的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，其他杂菌生长受到抑制。 O2、糖源充足时，醋酸菌将 ； 时， 醋酸菌将乙醇变乙醛，乙醛再变醋酸。 果酒自然发酵时，利用 上野生的酵母菌；工业生产时， 纯化的酵母菌，以提高发酵效率。 果酒变果醋发酵改变两个条件：一通氧，因为醋酸菌是 ；二升 高温度， 因为酵母 菌生长 的最适温度为 °C， 而醋酸菌 在 °。C 升温果酒与果醋发酵流程：挑选葡萄 → → 榨汁 → 发酵 通氧 升温 发酵 毛霉产生蛋白酶将蛋白质分解成 ；脂肪酶将脂肪分解成 。 乳腐制作时加盐的作用： （ 1）析出豆腐中的 ，使豆腐变硬； （ 2） ，避免豆腐腐败变质。（3）调味。 测定亚硝酸盐含量方法： 。样品处理液显色后与标准显色液比 色。 泡菜腌制的 、 和 亚硝酸盐含量会升高。 果酒表面的菌膜为 ；泡菜表面的白膜为 。 →微生物培养、纯化、计数 微生物培养基主要含有 、 、水和无机盐四类物质。加入 则为固体培养基。加入抗生素可抑制 生长。 培养基用  灭菌；接种环用