黄酒起源文化制作工艺与人文典故.pdfVIP

黄酒起源文化制作工艺与 人文典故 黄酒起源文化制作工艺和人文典故 壹、黄酒的起源： 于远古时期(公元前6000-7000年)就有自然酒和人工酒时期之分。 酒是自然界的壹种产物，人类不是发明了酒而是发现了酒。中国黄酒 是世界上最古老的谷物酒。我国黄酒的发现，应该是原始人群的功绩， 他们于原始的条件下，采集野菜野果堆结于树洞或石峰中，时间壹久， 经过酸败苦辣的变化，透出特殊芳香的气味，尝起来有壹种奇妙的感 觉，这大概是原始的果酒。又如五千年前，有壹个仪狄的女人，她管 厨房做饭，吃剩下来的饭自然发酵，出现了酒味，她尝了壹下很甘美， 便端去给大禹品尝，后来人传说是仪狄发明了酒。其实于神农氏时代 之前就已经有酒了。黄酒的历史至今已有壹万多年了。 二、华夏文化和黄酒： 我国黄酒是世界上最早酿造的谷物酒，伴随着我国悠久古老的历 史进程，中国积累了宝贵的酿酒经验，酿制出无以数计的美味黄酒， 丰富了历代人的精神生活。同时于酿酒和饮酒过程中融入到礼仪、道 德风代、伦理、文艺、文学、音乐、歌舞、书法、绘画等各个领域。 1 、黄酒和中国古代农业文明：于中国古代社会，农业是社会的 物质基础，壹切文化均是从农业开始，而人类自从有了农业文明以后， 黄酒也就出现了，且逐渐成为农业文明的部分。 2 、黄酒和中国古代军事战争：酒是壹种军事斗争的法宝，于古 代酒对于文臣表示礼节恩宠，而对于军队将士，则又是精神鼓励，又 是物质刺激，酒能使怯者勇，疲者振，是鼓舞士气的良药，出征时赐 酒，以壮军威，作战时赏酒以激烈士气，班师时赐酒，以犒劳战功。《吴 越春秋》记越王勾践要报会稽之耻，箪醪之酒不够分配，便倒入江之 上流，令三军同醉，因此，士兵拼死战斗，取得胜利。三国时期，关 羽出战华雄，曹操斟酒以壮行色，关羽接酒不喝，立即出马赴战，斩 了华雄回来，其酒尚温。 3 、黄酒和中国古代青铜器文化：中国青铜器文化灿烂无比，是 世界古文明中的瑰宝，青铜于中国古代(主要是春秋战国以前)的酿酒 文化和饮食文化中占有重要的地位，因为无论是酿酒仍是盛酒，又或 者是作餐具，均会用青铜器皿。 4 、独特的华夏黄酒文化，酒，作为世界客观物质的存于，它是 壹个变化多端的精灵，它炽热似火，冷酷象冰，它缠绵如梦萦，狠毒 似恶魔，它温柔如锦缎，锋利似钢刀，它无所不于，力大无穷，它可 敬可泣，该杀，该戮，它能叫人超脱旷达，才华横溢，放荡无常，它 能叫人忘却人世的痛苦，忧愁和烦恼，到绝对自由地沉沦到深渊的最 低处，叫人丢掉面具，原形毕露口吐真言。 三、黄酒和饮食文化 酒是饮料酒文化当属饮食文化体系。可是酒又超出饮食的范畴， 进入了礼、义、情的殿堂。酒过三巡，菜过五味，“无酒不成席”，讲 的就是酒文化和饮食文化的壹致性，“以酒传性，以酒传情，无酒不 成礼”讲的就是酒文化得以升华的壹面。 黄酒仍可用作烹调佐料-它具有祛腥，祛膻、解腻，增香，添味 等功效，是壹种非常理想的烹饪调味用酒，特别是黄酒烹制鱼、肉、 禽、蛋等菜肴，其菜的风味较用其它酒烹制更为鲜美醇香独有绍兴黄 酒不可。 四、名馆和黄酒 绍兴饭店管理XX 公司，“源于绍兴，兴于”的大型餐饮公司，是 市为数不多的“市著名商标”企业之壹。拥有六家店和壹个食品加工 厂，壹个酒业公司。总营面积 3.5㎡，员工2000 多名，年接待人数逾 180 万，2005 年营业额为 1.8 亿左右。综合实力位居市餐饮行业第二 位。 绍兴饭店以绍甬特色菜(糟、醉、鲜、香、臭)而远近闻名，黄酒 自然是饭店内不可少的，于绍兴饭店，许多经典菜肴均是选用上等黄 酒烹制而成的。如女儿红醉鸡爪，越王花雕鸡，不仅如此，仍能品尝 到他们精心研制的黄鼎酒，让人陶醉于古越绍兴源远流长的饮食文化 之中。 五、学艺术和黄酒 生活中有酒，文学艺术反映生活，必定涉及到酒且丰富和推动着 酒文化。从古至今，酒成了诗坛书画和文化墨客创作的重要条件之壹， 黄酒伴随着人类走出了蒙昧步入了文明，同中华的道统和文统壹脉相 承，“观海墨波腾酒浪”，壹语道破了酒于文学艺术中的作用。 1 、学作品和黄酒：穆帝永和九年(公元 353 年)三月初三，王羲 之和名士谢安，孙绰等于会稽山阴兰亭举行“曲水流觞”的盛会，乘 着酒兴写下了千古珍品《兰亭集序》能够说是绍兴酒史中熠熠生辉的 壹页。 2 、唐宋时期绍兴酒进入到全面发展阶段，许多著名诗人如，贺 知章、宋之问、李白、杜甫