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传菜部工作流程:传菜部培训资料 1. 传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。 2. 准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。 3. 做好餐厅正式营业前的工作区域卫生及餐前物料准备。(中午11点前，下午五点前完成。) 4. 了解当天所在楼层的预订情况，打印出已经下过的菜单，贴置于楼层传菜间。 5. 准备好开餐前各种菜式的配料(如宴席虾料)及传菜用具(铁锅类菜肴锅底座及酒精，蜡烛等)，保证开餐时使用方便。 6. 传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜部长，经同意方可上菜。冬季上菜时必须要上菜盖。(有盖类菜肴，如砂锅则不用，铁板及油炸类不用。)所有从传菜部出的菜必须跟有木夹，做到一菜一夹。 7. 传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。 8. 传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。暂置于楼层传菜间，待总传空闲时用电梯打至负一楼。 9.在上菜过程中及时将楼层木夹收回，放置于楼层传菜间，积累一定数量及时用电梯发回负一楼。 10.上菜结束后，收台时要注意餐盘大小，分类整理。方盘与方盘放置一起，圆盘与圆盘放置于一起;汤碗与汤碗叠在一起。用收餐盒装好，统一打至负