2022届高三生物二轮复习课后练习_基础知识梳理-选修一1、2、6专题.docxVIP

实验 1.1 果酒和果醋的制作 一、果酒制作原理 1、菌种：酵母菌，属 生物，代谢类型是 。自然发酵过程中，起作用的主要是附着于 上的野生型酵母 菌。 〖拓展〗 酵母菌多分布在含糖量较高的弱酸性环境中。 土壤始终是酵母菌的大本营。在氧气、养料充足，条件适宜的环境中 出芽(无性)生殖，环境条件不良时进行 有性生殖 。 、 原 理 ： 在 有 氧 条 件 下 ， 进 行 有 氧 呼 吸 ， 反 应 式 为 ， 大量繁殖；无氧条件下，进行  ，反应式为： 。 〖注意〗发酵是指通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程， 包括有氧发酵（如醋酸发酵、谷氨酸发酵）和无氧发酵（如酒精发酵、乳酸发酵）。所以 发酵 ≠无氧呼吸 。 3、酒精发酵条件 ：①温度：繁殖最适温度 ，酒精发酵一般控制在 。 ②氧气：前期需 O2，后期 。 〖注意〗① 在发酵的过程中，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈红色。 ②在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物因无法适应而受到抑制。 ③在酒精发酵中往往 “先通气后密封 ”： “通气 ”的目的 是使酵母菌进行有 氧呼吸大量繁殖； “密封 ”的目的 是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。 （ “先来水后来酒 ”现象与此有关） 二、果醋制作原理 1、菌种：醋酸菌，属于 生物，其新陈代谢类型为 。菌种来源：到生产食醋的工厂或菌种保藏中心购买