2022届高考生物选修一必背知识点梳理汇编(完整版)(20211016031208).docxVIP

PAGE PAGE 1 2021 届高考生物选修一必背知识点梳理汇编 （完整版） 专题一 传统发技术的应用课题一 果酒和果醋的制作 1、果酒菌种：附着在葡萄皮上的 野生型酵母菌（ 代谢类型 ： 异养兼性厌氧。） 2、制酒原理： 有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖；无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵产生酒精。反应式如下： 3、制酒条件：温度（ 18-25℃），发酵液 缺氧、呈酸性 （ 原因： 酵母菌可以生长繁殖，而其他微生物无法适应这一环境） 4、果醋菌种： 醋酸菌（细菌，原核生物） ，代谢类型 ： 异养需氧型 。在变酸的酒的表面观察到的 菌膜是怎么形成的 ? 醋酸菌繁殖 。 制醋原理：两条途径生成醋酸：当 氧气、糖源都充足 时，醋酸菌将 葡萄汁中的糖分解成醋酸； 当缺少糖源 时，醋酸菌将乙醇变为乙醛， 再 将乙醛变为乙酸。反应式如下： 6、制醋条件：①充入空气（深层发酵时， 短时间不通氧， 醋酸菌死亡。） ③温度： 30-35℃ 7、流程 挑选葡萄——冲洗——榨汁——酒精发酵——醋酸发酵 果酒 果醋 8、装置： 制酒时，关闭充气口 ；制醋时，充气口连续输入氧气 。排气口长而弯曲的胶管目的 是防止空气中微生物的污染； 开口向下的目的是排出酒精发酵时产生的二氧化碳。 出料口是用来取样检测。 葡萄汁只装 2/3，留 1/3 空间的目的是让酵母菌先有氧呼吸进行繁殖， 为酒精发酵产生