气相色谱法在食品分析中应用(精).doc

气相色谱法在食品剖析中的应用(精) 气相色谱法在食品剖析中的应用(精) PAGE / NUMPAGES 气相色谱法在食品剖析中的应用(精) 气相色谱法在食品剖析中的应用 所在学院 专业班级学生姓名 学号 指导教师 达成日期年代 文件综述 气相色谱法在食品剖析中的应用 纲要：综述气相色谱法在食品剖析中的应用，经过参照近 20 篇有关文件，本 文论述了气相色谱技术的原理随和相色谱技术在食品安全检测及监控中的实质应用 , 对最近几年来气相色谱技术在食品检测方面的应用进行综述，主要包含农药残留剖析， 食品增添剂剖析，兽药残留剖析以及食品包装资猜中挥发物剖析，并对将来的应用进行了展望。 重点词 : 气相色谱法 ； 基来源理； 食品安全检测； 有害物质 ； 增添剂 气相色谱法是一种很重要的，以气体为流动相，以液体或固体为固定相的，采纳冲刷法的柱色谱分别技术。经过物质之间吸附和解吸附作用，能够实现对复杂样品组分的分别因为气相色谱技术拥有技术成熟、易掌握、检测敏捷度高、分别效能高、选择性高、检出限低、样品用量少、方便快捷等特色和优势，可对卤素、硫、磷化物等进行剖析，已被宽泛应用于食品和酿酒发酵工业的安全检测中。为此，本 文就主要说说气相色谱技术在食品安全检测中的应用，以供参照［ 1］。 1 气相色谱技术的基来源理 基来源理：混淆物中各组份在一种流动相 ( 气体或液体 的带动下，流经另一固定相 ( 固体或液体 时，固定相对各组份的作使劲不一样 ( 溶解、解吸或吸附能力的不一样 ，造成各组份在固定相中滞留时间产生差别，进而使混淆物中各组份得以分 离。各组份分别后，随流动相逐个按序次进入一种叫做检测器的系统进行非电量转 换，变换成与组份浓度成比率的电讯号 →记录、画图、计算［ 2］。 2 气相色谱技术在食品安全检测中的应用 当前 , 气相色谱技术在食品安全检测方面的应用主要包含 :蔬菜、水果及烟草中的农药残留剖析 ; 畜禽、水产品中兽药残留及瘦肉精、三甲胺含量剖析 ; 饮用水中的农药残留及挥发性有机物污染剖析 ; 熏肉中的多环芳烃剖析 ; 食品中增添剂种类与含量剖析 ; 油炸食品中的丙烯酰胺剖析 ; 白酒中的甲醇和杂醇油含量剖析 ; 啤酒、葡萄酒和饮料的风味组分及质量控制剖析 ; 食品包装袋中有害物质及含量的检测剖析 ; 食用植物油中的脂肪酸构成剖析等［ 3］。 2.1 农药和其余药物残留与污染检测剖析 最近几年来，在蔬菜和水果中有机氯、有机磷农药残留和肉类、鱼类产品中的兽 药残留已被社会宽泛关注。当前，可采纳 GC/ECD 气相色谱检测有机氯农药残留，如可利用 GC/ECD 剖析技术正确检测高丽人参中的有机氯农药残留；可采纳 GC/NPD 气相色谱检测有机磷和有机氮农药残留；可采纳测有机磷和有机硫农药残留等。此外，胡彩虹等研究证明，采纳  GC/FPD 气相色谱检 GC/FID 气相色谱 可检测出猪肉、鱼和虾中三甲胺的含量［ 4］。 2 多环芳烃、增添剂及丙烯酰胺含量检测剖析 多环芳烃 ( PAHs 是一类重要的环境和食品污染物 , 当前已知的 2～7 环 PAHs 就有数百种 , 此中好多种拥有致突变性和致癌性。加工食品中以烟熏和烧烤食品中 的 PAHs 污染最为严重 , 而我国烟熏食品风味独到 , 为广大花费者所喜爱 , 剖析检测烟熏类食品中 PAHs 含量、认识我国烟熏类食品中 PAHs 的污染程度并拟订相应的 卫生标准有侧重要的食品安全意义。采纳 GC /MS 技术可快速检测与剖析常有的 20 多种 PAHs ,此中在熏肉制品中利用 GC /MS 技术已检出 9 种 PAHs 污染［ 5］。 3 发酵饮料产品中风味组分的质量控制剖析 甲醇和杂醇油在氢火焰中化学电离可进行色谱检测 , 是采纳 GC /FID 气相色谱 检测白酒中甲醇及杂醇油含量的原理 , 使用 GC /FID 气相色谱对白酒进行质量控制 , 方法简易 , 快捷、正确［ 6］。 啤酒、葡萄酒和饮猜中有很多挥发性化合物微风味物质 , 能够直接反应产品的质量情况 , 经过检测这些化合物在生产过程中的变化 , 能够控制在生产过程产质量量 , 确立发生在发酵酿造过程中影响饮料产品最后味觉和质量的重点问［ 7］。 顶空进样的气相色谱剖析 (HS - GC 技术 , 是现在世界上应用最宽泛的监控啤 酒、葡萄酒等酿造发酵饮料产质量量的检测剖析技术。采纳 HS - GC 技术可监控啤 酒中的硫化物等有害组分、有害色素及挥发性气体 , 进而对啤酒、葡萄酒等发酵饮 料产品的生产进行合时安全检测与控制 。比如 , 能够利用 GC /F ID 技术对啤酒进 行质量剖析监控 , 快速、正确地检出啤酒中的杂醇油含量［ 8］。 4 食品包装袋有害物质的检测 人们在购置油分较高的食品时 , 常常用到塑料