果胶酶在果汁生产中的应用概述.pptxVIP

导入新课;大家自己制作过果汁吗？;自己做果汁速度慢;课题1 ; 知识与能力 果胶酶的作用 酶的活性的定义 影响酶活性的因素 果胶酶的用量 检测果胶酶的活性 探究pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量 搜集有关果胶酶应用的资料;情感态度与价值观;;什么是果胶酶？;为什么果胶酶能够让果汁变得澄清？;植物细胞壁的构造;讨论：哪些因素能影响果胶酶的活性？;温度对果胶酶活性的影响;让我们动手操作一下;;; 为什么要分别加热至恒温后才能混合呢？; 讨论： 下面谁的方法检测果胶酶活性效果好？; B同学的原理是果胶酶将果胶分解为小分子物质后，果汁由于杂质变少，所以颜色变澄清，果胶酶的活性越大，杂质越少，橘子汁就越澄清。; 两个同学的原理是相同的，B同学对于变量的处理应该与A同学相同，只是观察因变量的角度不同。 因此两种方法都可以。; 思考：;各取一支分5组分别放入40℃的恒温水箱中恒温加热; 下面我们再做一个实验，来检查一下果胶酶的最适用量是多少：; 下面我们来看看我们观察到的结果：;酶的用量不足; 下面我们来看看我们观察到的结果：;酶的用量已足够;3.1 温度对果胶酶活性的影响;3.2 酶用量对果胶酶活性的影响; 很多水果都富含蛋白酶类，例如菠萝、无花果、木瓜、芒果、猕猴桃等，都是蛋白酶很强的水果。;课堂小结;高考链接;答案：酶活性所需的最适温度；在一定的浓度范围内随温度的升高，酶的活性逐渐增强，超过最适温度后，随温度的升高，酶的活性逐渐下降。;2. （江苏.2004） 酶是活细胞产生的。下列关于酶的论述错误的是（ ） A. 有些酶是核酸 B. 酶的数量因参与化学反应而减少 C. 酶的活性与pH有关 D. 酶的催化效率很高;解析： 本题考察关于酶的相关性质，酶的活性受到pH、温度和抑制剂影响。大部分的酶由蛋白质构成，但近年发现有些酶的组成为核酸。酶的催化效率很高，而且在反应过程中不会被消耗掉。;2. （海南.2009） 能使植物细胞壁和细胞膜结构均破坏的一组酶是（ ） A. 淀粉酶、纤维素、溶菌酶 B. 纤维素酶、果胶酶、蛋白酶 C. 果胶酶、溶菌酶、纤维素酶 D. 磷脂酶、淀粉酶、蛋白酶;解析：本题考查植物细胞壁和细胞膜的成分，细胞壁的成分是纤维素、果胶，所以用纤维素酶、果胶酶可以破坏其结构；细胞膜的成分是蛋白质和磷脂，所以可以用蛋白酶来破坏结构。; 1. 酶的活性指酶______一定化学反应的能力。酶反应速度用单位时间内单位体积中_____________或者______________来表示。酶的活性受_______、_____和____________的影响。 2. 在生产果汁时，为了使果胶酶得到充分利用，节约成本，需要控制好酶的用量，用量多少常通 过_____的手段进行探究。 ; 1. 分别用0℃和100℃的温度处理某种酶后，酶都没有活性，但（ ） A. 经过0 ℃处理的酶活性能够恢复 B. 经过100 ℃处理的酶活性能够恢 C. 经过0 ℃处理的酶的空间结构遭破 D. 经过100 ℃处理的酶被水解成了氨基酸; 2. 将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量的水混合装入一个容器内，调整pH至2.0，保存于37℃的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质是（ ） A. 淀粉、胃蛋白酶、多肽、水 B. 唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水 C. 唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水 D. 唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水;简答题; 1.在探究温度或pH的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么？ 答：需要设置对照实验，不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间就可以作为对照，这种对照称为相互对照。 2. 想一想，为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？ 答：果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物; 质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反应了 果胶酶的催化分解果胶的能力。在不同的温度和pH下