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13 款干冰菜品餐厅吸睛利器 干冰是固态的二氧化碳，由于它无色无味，早年常被用 来营造舞台上亦真亦幻的仙境效果，近些年越来越多地被用 在了各大小餐厅的菜品上。小编为大家搜集了几款带干冰造 型的菜肴，看菜的颜值是否一下子高了许多呢？ 1 草莓山药原料：糖卷果，草莓，薄荷叶。 制法：将草莓洗净，去蒂，分别对切两半；将糖卷果放在盘 上，再放上草莓， 点缀薄荷叶； 上桌后以干冰营造效果即可。 2 荷叶肉迷黄鱼创意： 把炸得干香酥脆的黄鱼用荷叶和原木 盒造好型，然后浇上炒得滋润的豉香味酱料，再用干冰营造 出烟雾缭绕的意境。成菜不仅味感丰富，而且造型也显得有 些迷幻。 制法： 把黄鱼刮鳞抠鳃后，从背部进刀片成相连的两半，接着在鱼 身肉厚处剞一字花刀，入盆用盐、料酒、蔬菜汁、蒜香粉和 吉士粉腌渍一会儿。 锅里放油，烧至六成热时，把黄鱼整理平整才下锅，炸至鱼 定型酥脆时，捞出来摆在垫有荷叶的原木盒盖上并造好型。 锅里留底油，把猪五花肉粗丝下锅，煸炒至水分将干时，烹 入料酒并放入姜米、蒜米和黑豆豉，炒至吐油再调入盐、白 糖、味精、鸡精和芝麻油，颠匀便出锅浇在鱼身上。另往木 盒里放干冰并淋热水，由此营造出一种烟雾弥漫的效果，即 成。 3 冰封牛肝菌原料：牛肝菌，猪大骨，老鸡，云南火腿。 制法：将猪大骨、老鸡、云南火腿加清水煲制 10 小时以上， 成高汤备用；选用新鲜的牛肝菌，切片，入熬好的高汤中卤 15 分钟，捞出沥干，放在碎冰上，上桌，以干冰烟雾装饰即 可。 点评：牛肝菌肉质肥厚，此道菜品虽然以刺身的形式上菜， 但事先用高汤卤过， 味道醇厚， 且经过冰镇之后， 口味丰富， 比普通的原生态吃法更适合北方人的喜好。 4 菊花核桃酪核 桃酪本是一道街边小吃，搬入年宴菜单后进行了两点改良： 首先，在核桃仁中加入鸽子蛋大小的和田大枣，核小肉多、 香甜诱人， 与核桃搭配更加养生； 其次， 核桃酪装入高脚杯， 再放进玻璃罐，走菜前在罐中的清水内投入干冰，上桌后烟 气袅袅，美丽吸睛。 5 宫保和萨录酱此菜的制法比较繁琐， 是把三道不同口味的热菜，与制法考究的荷花酥组合在一 起，在最后造型时辅以精美的根雕盛器。三道热菜是—— 宫保羊肚菌： 1、把水发羊肚菌与姜葱、鲜汤、盐一起入笼蒸后，冲水， 再用裱花袋逐一往羊肚菌内部挤入虾胶。 2、把经过油炸的虾胶羊肚菌以“宫保”的方法成菜。 酥炸牛肋骨： 1、把大块的牛肋骨改成条以后，加蔬菜汁、黑胡椒碎、五 香粉、鸡粉、盐、白糖、花雕酒、排骨酱、海鲜酱、柱侯酱、 蚝油、叉烧酱等拌匀先腌制一天， 取出来抹去表面的腌料后， 再入蒸箱蒸至软熟。 2、出笼拆去骨，再入油锅炸香，捞出来改刀装盘，最后撒 上七味盐。 肉松沙拉虾： 取鲜活基围虾去头去壳，加姜葱、盐、料酒码味后，挂上脆 浆糊入油锅，炸熟便捞出来裹沙拉酱、粘猪肉松，摆盘便可 上桌。 6 佛门素鹅制作： 1、把青笋丝、胡萝卜丝、青瓜丝、心灵美萝卜丝和香菇丝 放盆里，加盐和鸡粉拌匀，待用。 2、取鸡蛋液和生粉调成蛋粉糊。 3、先把油豆皮泡软，捞出来搌干水分后，把拌好味的青菜 丝放油豆皮上面，卷成长卷再用蛋粉糊去把豆皮的边粘严 实，待用。 4 、锅里放色拉油，烧至四成热时把豆皮卷放进去，炸至呈 金黄色且外表起皱时，捞出来切成段装盘，用睡莲花和干冰 作装饰便好。 7 三仙侠制作：李冬冬 主料：虾神清水龙虾 辅料：黄瓜 30g 、年糕 20g 、蒜蓉 10g、野山椒 5g 等。 制作步骤： 1、选取 1200 克龙虾解冻，备上黄瓜条，年糕，蒜蓉，野山 椒，干冰，姜末，干辣椒，花椒，麻椒，豆瓣酱，龙虾香料。 2.锅中倒入色拉油烧至 8 成热，把 800 克龙虾倒入锅中炸至 变色。 4.放入少许色拉油、菜籽油，加入葱、姜、蒜，煸香之后放 入花椒、麻椒、干辣椒，炒至辣椒变色加入豆瓣酱，煸香以 后把炸好的 400 克龙虾倒入里面加入白酒一起翻炒，加入适 量的水，盐