【食品生产加工技术】葱烤鲤鱼罐头的制作.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】葱烤鲤鱼罐头的制作.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】葱烤鲤鱼罐头的制作 ?　一、工艺流程　　原料处理→盐渍→油炸→调味→装罐→排气密封→杀菌冷却→成品检验入库。　　1.原料处理将活鲜鲤鱼洗净后去鳞、去头尾、去鳍、去内脏，用清水充分洗净腹腔内的黑膜及血污等，大鱼切段。　　2.盐渍将鱼体浸没于3。b.e盐水落石出盐渍3-5分钟，捞出沥干后按大小分档。　　3.油炸将鱼体投入170-190℃的油中，油炸至鱼体呈棕红色上浮时翻动，防止其焦糊和黏结，捞起沥油。　　4.调味汁的配制　　酱油10千克，砂糖6千克，精盐4千克，味精0.3千克，五香粉0.1千克，生姜2千克，水28千克