【食品生产加工技术】高复水率鱼肉蛋白的加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】高复水率鱼肉蛋白的加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】高复水率鱼肉蛋白的加工技术 ? ??? 高复水率鱼肉蛋白也称为海洋牛肉，是一种复水率高，且具有肉状组织的鱼肉蛋白质。它是生产浓缩鱼肉蛋白的延伸产物。加工海洋牛肉的原料鱼不受品种的限制，中、上层鱼类、低值鱼类和水生贝类等均可利用。高脂鱼类如沙丁鱼也可作为海洋牛肉的原料。??? 海洋牛肉的另一特点是不需冷冻保藏，复水率高，浸水膨润后可按习惯口味烹调，富于营养，具有与鸡蛋一样的消化率，深受消费者的欢迎。??? 1．加工工艺??? (1)原料选择? 选用新鲜的、肌肉纤维丰富的鱼类为原料。如用解冻后的冷冻鱼作原料，则要求鱼肉蛋白质在冷冻变性时