【食品生产加工技术】福建酶香鲞的加工方法.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】福建酶香鲞的加工方法.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】福建酶香鲞的加工方法在沿海不少地区，民间都有加工咸鲞鱼的传统。在不同地区，加工咸鲞鱼的方法有所不同，比较有代表性的咸鲞鱼品种包括福建酶香鲞、山东咸干鲞、浙江三抱鲞。现介绍福建酶香鲞的加工方法，其工艺要点如下——1.选择新鲜、无病害的鳓鱼为福建酶香鲞的加工原料。用双核臭氧水清洗鱼体，洗掉泥巴和草等杂物。2.将鳓鱼的鳃盖掰开，用小竹棒或小木棒从鱼的鳃盖捅入鱼的腹腔，沿着小竹棒，往鳓鱼体内投入食盐。小竹棒不要捅破鱼的腹部的肉，以免影响鱼肉的发酵和成品的质量。灌好食盐之后，将鱼体放入池子或桶中，以便进行下一步的腌制、发酵。3.先