【食品生产加工技术】果汁浓缩工艺.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】果汁浓缩工艺.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】果汁浓缩工艺 ??? 原料选择→清洗→打浆→榨汁→粗滤→调配→均质→加热→装罐→密封→杀菌→冷却。?? （2）操作要点。?? ①原料选择。制汁原料应选用成熟度较高的软果实，剔除发酵变质及未熟果实。?? ②清洗。原料榨汁前的洗涤是减少污染的重要措施，带皮榨汁时更应注意。因此，必须用流动水洗净果皮上的泥沙和杂质。必要时用高锰酸钾溶液漂洗后，再用清水淋洗。?? ③打浆。用打浆机打浆去皮，果浆用布包裹榨取果汁，出汁率可达70%以上。或者将洗净后的果实倒入压榨机内榨汁，再经刮板过滤器滤去果皮、果籽及部分粗纤维。?? ④调配。粗滤后的果汁先加水