【食品生产加工技术】固态高粱小曲酒工艺.docxVIP

下载本文档

2
0
约1.32千字
约 3页
2021-10-22 发布于湖北
举报
版权申诉

【食品生产加工技术】固态高粱小曲酒工艺.docx

1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】固态高粱小曲酒工艺 ? ? 固态小曲酒生产是以整粒粮食高粱，经泡、蒸、闷、蒸馏、续糟配醅发酵、固态蒸馏、量质摘酒、原度储存。以小曲曲或麸曲作为糖化发酵剂。整个生产过程贯穿着“稳、准、匀、透，适及低温快装，紧桶”操作要点。工艺流程 ? 高粱→泡粮→蒸粮→闷水→复蒸→出甑→摊凉下曲→收箱培菌→发酵→蒸馏→半成品酒→入库→勾兑→调味→贮存→过滤→成型酒→包装。 ? 1. 浸泡：高粱采取50度水浸泡8—10小时，大米2—3小时，在浸泡中途不可搅动，以免产酸，要求粮粒透心率95%以上合格。 ? 2. 初蒸：圆气后，开始装甑。装甑时做