【食品生产加工技术】甘薯无核枣的加工新技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】甘薯无核枣的加工新技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】甘薯无核枣的加工新技术 ????甘薯又称红薯，采用新工艺加工的甘薯无核枣，具有色泽均匀、大小一致、成本低且耐贮运等特点，甜度及水分等符合红枣的质量标准，市场销路较广，是甘薯产区农民增收的一条新途径。　　一、选料蒸薯　　将收获的薯块剔除病、烂、霉块后，进行一段时间的存放，以使其糖化，增加甜度。然后用水反复洗净，放入蒸笼加热并蒸至熟而不烂、内无白心为止。　　二、去皮切块　　先将蒸熟的薯块摊在干净席上晾凉，再剥去薯皮，注意不要损伤著肉或碰烂薯块，去皮后继续摊晾至薯块凉透。然后用刀或切块机将凉透的薯块切成5—6厘米长、2—5厘米厚的长方形块