【食品生产加工技术】风味仙人掌泡菜制作技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】风味仙人掌泡菜制作技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】风味仙人掌泡菜制作技术从仙人掌的风味和特点看，很适合加工制成泡菜，将泡菜装罐出售，免去了再烹调的程序，可以即汗即食，给消费者带来很大方便。工艺流程：选料→清洗→切块→盐渍→漂洗→腌制→分装→封罐、灭菌操作要点选料：选料的做法和要求与保鲜菜蔬完全相同。除此之外，还要增添一些其他菜种作为配菜，如胡萝卜、红青椒、荚花、三角等。但仙人掌的带花幼果可以单独装瓶做成特种泡菜。清洗：仙人掌原料的去刺、清洗、去皮等做法同前，对其他配料蔬菜要求彻底洗净泥土、污物，切除虫孔部位；将切块仙人掌、胡萝卜、红青椒切成3厘米见方的薄片，菜花切成3厘