【食品生产加工技术】豆乳压缩食品.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】豆乳压缩食品.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】豆乳压缩食品制作方法以大豆为原料，水洗后放入适量的水中，泡一夜后，大豆因吸水而膨胀，然后再加10倍的水进行研磨和热处理，以提取其可溶性成分。研磨时的加水量为10倍以上，加热条件无特殊规定，通常处理液的温度要达到100℃，持续2～5分钟即可。将这样处理过的液体过滤，再将滤液-豆乳凝固。凝固条件比一般制作豆腐的条件略强一些，凝固温度为65～80℃，凝固剂可使用凝固效果较强的氯化钙和葡萄糖酸δ-内酯等，添加量要多些。虽然可以使用盐卤和硫酸钙等一般性凝固剂，但其添加量要多才行。豆乳凝固后，除去上澄液，并将凝固物弄碎，也可以在凝固过程中边