【食品生产加工技术】豆酸奶加工.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】豆酸奶加工.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】豆酸奶加工 ?豆酸奶是将大豆磨浆后与牛奶混合经乳酸菌发酵而赋予特殊风味的产品，以原料看，可以弥补奶源不足；从产品看，营养丰富，蛋白质含量高，易于消化吸收，能调节肠胃功能，克服乳糖不耐症，是一种很有发展前途的发酵制品。?一、工艺流程?乳酸菌纯培养→母发酵剂→生产发酵?豆浆设备?牛奶验收?凝固剂→装瓶封口→培养发酵→冷却?搅拌型→罐发酵→冷却→搅拌添果料→装瓶（盒）?二、豆制品?1、选料：应选蛋白含量高，颗粒整齐饱满，皮色淡黄，无虫蛀的新鲜大豆为原料，并水选或筛选，清除灰尘杂质，以提高出浆率和保证质量。?2、浸泡：大用0.