【食品生产加工技术】独流老醋工艺流程.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】独流老醋工艺流程.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】独流老醋工艺流程 ??? 独流老醋产于天津效区独流镇，早在1665年已经生产。当时独流老醋名望很高，沿南运河水路，南销临河、河南道口，北销天津、北京一带，解放前夕远销香港、广州、上海等地。国外，日本、德国等国家也有订货。 ?? 原料配方红粮40千克圆粒大米30千克大曲13.5千克食盐19.3千克麸皮30千克谷糠27.5千克红粮帽55千克 ?? 制作方法 1.发酵：用大米3千克煮熟后，晾凉至不烫手时加入曲面1千克，拌匀入缸，升温至58℃为宜，经12小时即成小窖子备用；再将大米27千克，用锅煮熟成饭状晾凉至不烫手，加入曲面