【食品生产加工技术】豆乳生产工艺要点.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】豆乳生产工艺要点.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】豆乳生产工艺要点 ??? 1.?消除大豆的豆腥味：除去豆腥味是豆乳生产的关键问题，豆腥味与大豆的薪陈度，原料精选度，去皮，浸泡膨润度，磨浆机的性能以及豆乳的提取温度和浓缩有关，目前是通过加热的方式来消除的。??? 2.?.提高豆乳的营养价值：需要考虑各成份的比配，补充或强化豆乳中缺少的营养成分。??? 3.?提高豆乳的保存期限。??? 生产工艺操作要点：??? 1.?原料选择：原料大豆最好含水量在12%以下，低温抽提的脱脂大豆（NSI）180%C 以上，也可用于豆乳的生产。??? 2.?脱皮：是豆乳生产中的一个重要工序，理论100%