【食品生产加工技术】甘薯食品加工利用.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】甘薯食品加工利用.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】甘薯食品加工利用 ?? 甘薯，旋花科(Convolvulaeeae)植物，属一年生或多年生蔓生草本。又名山芋、红芋、番薯、红薯、白薯、地瓜、红苕等，因地区不同而有不同的名称。甘薯因其具有产量高、抗旱、耐瘠薄、适应性广及营养丰富等特点而成为全球性种植的主要作物之一，广泛应用于食品工业、轻化工业和饲料工业[1]。长期以来，人们比较重视甘薯地下部分的块根利用，而对地上部分的茎叶多作为饲料，对营养丰富，还具有独特医疗保健功能的甘薯茎叶开发利用的较少。从整体上来讲，甘薯茎尖和嫩叶的营养成分要高于甘薯块根部分在2004年和2008年，世界卫生组