【食品生产加工技术】核桃活菌酸奶片加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】核桃活菌酸奶片加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】核桃活菌酸奶片加工技术 ??? 1. 主要设备??? 磨浆机、胶体磨、搅拌型发酵缸、真空干燥机、锤式粉碎机、粉末混合机和压片机等。??? 2. 配方??? 核桃乳（含固形物20%）50%、全脂奶32%、白砂糖8%、葡萄糖5%、发酵剂4.0%、硬脂酸镁1.5%、糊精2.5%。??? 3. 工艺流程???? 糖、稳定剂、脱脂牛奶??? 核桃仁→去皮、浸泡→磨浆、过滤→混合→均质、杀菌→接种→发酵→真空干燥→生产发酵剂←冻干菌种??? 粉碎混合→压片、包装→成品。??? 4. 操作要点??? （1）核桃的处理??? 将核桃去皮取仁，把核