【食品生产加工技术】果酱、果干加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】果酱、果干加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】果酱、果干加工技术一、果酱加工把果实洗净，除去果核，皮厚的要削皮，加少量的水煮烂，然后根据果实的种类和成熟程度，分次加入适量的糖共煮。如草莓、酸梅、杏、小葡萄等酸味比较强的果实，一般加糖量约等于果实的重量；如桃、甜梅、甜葡萄等果实，糖量一般是果实重量的１／２。煮的时间以果实的种类而定，果肉柔软的短一些，果肉坚硬的就要长些，煮到果肉与糖充分混合，过剩水分已经蒸发出去，变成厚腻的糊状即成。煮好后趁热装入玻璃罐或洋铁罐内，随即封罐，再将果酱罐头放在沸水中煮半小时，就可保存。? 二、果干加工果品经过干燥处理后便可制成果干，如杏干、梨干、桃