【食品生产加工技术】各类生鲜食品原料的初加工方法.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】各类生鲜食品原料的初加工方法 ?禽类的初步加工方法???家禽、家畜类原料中含有大量的蛋白质、脂肪和脂溶性维生素。不但可以为人体提供充足的营养，同时也是烹调的重要原料。常见的品种有鸡、鸭、鹅、鸽子、猪、牛、羊等，这些原料在烹调使用前都要进行一些必要的初步加工以满足烹调要求。由于家畜类个体过大，其初步加工都在食品加工厂由专业人员进行处理，下面将介绍家禽类的初步加工方法。???(一)宰杀???鸡、鸭、鹅可用割断气管和血管的方法宰杀。鸽子等个体较小。可用水溺死的方法宰杀。???(二)烫泡、腿毛???家禽宰杀后立即进行。烫泡所用的水温、时间