【食品生产加工技术】复合型低糖芦荟果酱的加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】复合型低糖芦荟果酱的加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】复合型低糖芦荟果酱的加工技术 ??? 芦荟的有效成分多呈苦味，采用芦荟叶肉制备果酱嗜好性欠佳，因此复合型低糖芦荟果酱的加工选用人们普遍喜爱的、而且加工配伍性能好的苹果为配料，既可改善风味又可平衡营养。所用原辅料为：芦荟叶肉60公斤，苹果肉40公斤，蔗糖40公斤，柠檬酸0.3～0.35公斤，增稠剂0.5公斤。其加工操作步骤如下：??????? 一、前处理??????? 芦荟：用流动水洗净后去皮，随即投入90～95℃的热水中烫漂3～5分钟以破坏氧化酶活性，热烫后置入0.2%的抗坏血酸溶液中进行护色处理，完成后可进入打浆工序。??? ??