【食品生产加工技术】仿生蟹腿肉食品的加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】仿生蟹腿肉食品的加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】仿生蟹腿肉食品的加工技术 ??? 1．加工工艺??? 目前市场上的仿生蟹腿肉主要有两种，即卷形蟹腿肉和棒状蟹腿肉。两者在风味、营养上没有什么差别，不同之处主要在最终产品的成形上。??? 卷形蟹腿肉加工工艺流程如下：??? 杂鱼(或罐头下脚料)→鱼糜→斩拌、配料→充填涂片→蒸煮→火烤→冷却→压条纹→成卷→涂色→薄膜包装→切段→蒸煮→冷却→脱薄膜→切小段→称重→真空包装→冷冻→成品??? 棒状蟹腿肉加工工艺流程如下：??? 鱼糜解冻(或切削)→斩拌、配料、搅拌→充填成形→涂色→蒸煮→切段→冷却→称重→真空包装→整形→冷冻→成品??? 仿