【食品生产加工技术】冻煮杂色蛤肉.docxVIP

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2021-10-25 发布于湖北
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【食品生产加工技术】冻煮杂色蛤肉.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】冻煮杂色蛤肉 ?????(1)蒸煮脱壳：把杂色蛤从吐沙池内取出后，还要进行清洗。清洗的要求是把壳上的泥沙和污物全部洗净。把洗净后的杂色蛤进行蒸或煮。为保证杂色蛤肉的出成率和等级率，根据经验一般八成熟为好。蒸煮杂色蛤肉的脱壳方法有两种，一种是用脱壳机进行脱壳，一种是用手工脱壳。用手工脱壳时，将蒸煮出锅的杂色蛤倒入塑料周转筐中，直接用清水冲洗冷却，使蛤肉快速凝固，以提高出成率。控水后倒在不锈钢工作台上，手工脱壳取肉。在脱壳过程中应搞好加工车间卫生，工作人员的工作服、工作帽要清洁并穿戴整齐。在脱壳过程中要尽量保持蛤肉完整。????? (2