【食品生产加工技术】德国野餐肠.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】德国野餐肠.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】德国野餐肠 ??? 一、原料组成：??? 20公斤冷切肠基础馅，见双色里昂??? 20公斤 1号猪肉：切成块状，并进行预处理??? 二、用于20公斤猪肉块的调味料??? 400克食盐、2克亚硝、60克海拉宾F、120克摩塔台拉巴拉戈纳、500克醋??? 三、猪肉块的加工提示和制备：??? 在计划生产的前二天，把精选的1号猪肉切成边长约为1厘米的块状。再混入食盐、亚硝、海拉宾、摩塔台拉混合均匀，接着放入冷却间内腌制一夜。第二天将肉块按1：1的比例与血和醋混合均匀（1升血，50克醋），用直径为120毫米的消毒肠衣灌制，在85摄氏度下蒸煮