【食品生产加工技术】从柑桔皮中提取液体果胶.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】从柑桔皮中提取液体果胶.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】从柑桔皮中提取液体果胶 ??? 利用含果胶丰富的果实或残次落果、果皮种子残渣等作原料，而具工业化生产价值。一般采用柑桔皮、苹果榨汁后的废渣等。成为商品果胶有两种形态，一是上面提到的粉末果胶，一是液体果胶。商品果胶按其酯化度分为两大类型，即高甲氧基果胶和低甲氧基果胶，其酯化度大于50％，甲氧基大于7％的为高甲氧基果胶。如果甲氧基含量小于7％其酯化度低于50％为低甲氧基果胶。这主要与原材料有关。? 1、原料预处理：如用柑桔皮，为了保存原料，应对原料作处理，应迅速加热至95℃保持5－7分钟。热处理的目的是钝化果胶酶以免果胶分解，使收得率