【食品生产加工技术】德国玉米片加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】德国玉米片加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】德国玉米片加工技术 ??? 德国生产的玉米片，原料有两种，即玉米粗粉、细粉或玉米cha。根据需要可以加入淀粉和调料等。这里只介绍以玉米cha为原料生产玉米片的方法。??? 1．工艺流程??? 玉米cha→配料→加压蒸煮→冷却→干燥与调和→压片→烘烤→冷却→包装??? 2．操作要点??? (1)玉米cha原料??? 黄色或白色玉米均可，最好是硬粒形玉米，玻璃质要达到57％以上，脂肪含量4.8％～5.0％(干基)，发芽率不低于85％，水分不超过14%。制得的玉米cha含脂肪不超过1％，粒度在4～6毫米。??? (2)配料??? 玉米ch