【食品生产加工技术】侗乡腌鱼.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】侗乡腌鱼.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】侗乡腌鱼　侗乡腌鱼，是黔东南侗乡农民以稻田鲤鱼作为原料，经精制加工的传统咸鱼食品，能长期贮存食用。这种腌鱼，风味独特，由咸、麻、辛、辣、酸、甜六味组成，吃起来骨酥肉软，味极鲜美香郁，食后开脾健胃，生津助消化。油煎、火烤，或直接取食均可。侗乡腌鱼的历史悠久，传说曾作过“贡品”，现在州内外也享有声誉。原料配方 1.酸甜味：鲜鱼100千克颗粒盐15千克白酒(35～45度)3～5千克干辣椒面3千克(鲜的12千克) 甜酒糟10千克糯米饭20千克花椒粉1千克生姜5千克红曲5千克小茴香粉0.3千克藿香粉0.2千克大蒜3千克