【食品生产加工技术】冻银鱼.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】冻银鱼.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】冻银鱼　银鱼主要产于江苏省的太湖、洪泽湖和安徽省巢湖、芜湖等地区。银鱼食感独特，每100克含蛋白质8.2克、脂肪0.2克、糖1.4克，以及丰富的无机盐类和多种维生素，具有益肺止咳、宽中健胃、利水、补虚劳的功效。工艺流程原料→漂洗→沥水→称量→装袋→检验→装盒→冷冻→冷藏制作方法 1.原料选择：对原料的要求是：鱼体完整，肉质饱满，眼球角膜透明，体表清晰有光泽，呈白色或青白色半透明状态的新鲜银鱼。 2.原料验收：对原料鱼的鲜度质量进行感官检查。剔除不合格的原料。 3.漂洗：验收合格的原料鱼，漂洗清除杂质，按鱼体大小分不同规格盛于