【食品生产加工技术】仿生虾样食品的加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】仿生虾样食品的加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】仿生虾样食品的加工技术 ??? 虾的肉质细腻、脂肪含量较低、味道鲜美可口、口感特别，是人们非常喜爱的高档水产品。天然虾肉组织是由直径为几微米至几百微米的肌肉纤维紧密结合成的，在食用时其破断力分强和弱两种，由于它们的不同作用产生虾肉独特的口感。??? 美国食品专家新近研制生产了一种外形、颜色、口味均可与天然对虾媲美的人造对虾，这种人造对虾以鱼肉或小虾为主要原料，加入浓缩大豆蛋白、马铃薯淀粉、面粉、调味香料、食盐等，混匀后送入成形机中挤压成形，然后喷上一层钙液、色素作为“外衣”，即成人造对虾。人造对虾价格便宜，鲜嫩可口、营养丰富，很受消