【食品生产加工技术】HACCP在出口丁香鱼干的加工工艺和质量控制的应用.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】HACCP在出口丁香鱼干的加工工艺和质量控制的应用.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】HACCP在出口丁香鱼干的加工工艺和质量控制的应用 ????丁香鱼，个体细小，普通长度为1.5－2.5厘米，属于低值经济鱼类，产于我国的东南沿海，主要在浙江、福建沿海，每年4月开始大量生产，逐步由南向北。由于含有大量的钙，是符合日本、韩国消费观念的高钙食品，故每年浙江、福建都出口大量的丁香鱼干到日本、朝国。一、加工工艺原料－蒸煮－滤水－晒干（烘干）－挑选－成品包装－冷冻贮藏。 1、原料：最好是刚从海上捕上来的丁香鱼，其它小杂鱼、小虾皮等杂质应低于10％，为了保持鱼体的新鲜度，丁香鱼体要加冰块冷藏。 2、蒸煮：把丁香鱼倒在用蒸汽