【食品生产加工技术】保健型苦瓜固体饮料的研制.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】保健型苦瓜固体饮料的研制苦瓜（Momordica charantia L.）不仅营养丰富而且具有独特的保健功能，其中含有较高量的蛋白质、氨基酸、维生素和多种人体必需矿物元素，特别是 Vc 的含量居于瓜类蔬菜之首；苦瓜中还含有具有保健作用的苦瓜素和苦瓜蛋白，苦瓜素具有降低血糖作用，苦瓜蛋白能增强免疫细胞活性，抑制癌细胞增殖或将其杀死，尤其是苦瓜中含有抗爱滋病病毒的功能成分苦瓜蛋白MAP30，它能阻止爱滋病病毒DNA的合成，抑制爱滋病病毒的感染与生长[1, 2]。因此，苦瓜是一种优良的功能食品原料。目前，苦瓜的深加工食品除了