【食品生产加工技术】北京烤鸭制作技术要点解析.docxVIP

下载本文档

3
0
约4.58千字
约 10页
2021-10-22 发布于湖北
举报
版权申诉

【食品生产加工技术】北京烤鸭制作技术要点解析.docx

1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】北京烤鸭制作技术要点解析 ? ? 制作北京烤鸭最关键的就是鸭子的选择，北京填鸭是最适合制作烤鸭的鸭种，它体型丰腴、皮薄，肉质均匀、鲜嫩，脂肪均匀地分布在肌肉的纤维组织之间和皮下，是烤制的最佳选择。制作时一般选择2.25千克左右的填鸭。为保证烤鸭的出品，建议用同一个鸭厂养殖的填鸭做原料。 ? 北京烤鸭制作流程：制坯→烫坯→挂糖色→晾坯→烤制→片鸭装盘技术要点解析 ? A.制坯（11步） ? 1.去鸭掌 ? 将白条鸭洗净，放在木案上，沿着鸭胫骨的关节处，切去两只鸭掌。 ? 2.剥离食管 ? 左手拇指与食指捏住鸭脖