【食品生产加工技术】出口虾仁速冻工艺.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】出口虾仁速冻工艺.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】出口虾仁速冻工艺 1 工艺流程：原料验收—原料贮存—原料解冻—剥虾—验收—清洗—浸泡—杀青—冷却—分规格—冻结—包冰—金属探测—装箱—冷藏运输　　? 2 操作要点　　? 2.1 原料验收 QC（质量控制小组）要对品质进行检查，防止黑变虾。若发现黑变虾，要及时反馈进口商进行处理。并做好每批原料的“原料验收纪录”。　　? 2.2 原料贮存按货柜批号入库，在-18℃以下贮存。要严格控制好温度，以保证原料质量。　　? 2.3 原料虾解冻用常流水解冻，时间一般为1.5h，但要注意夏天不能完全解冻，防止因温度过高发生虾的黑变。同时要保持温度