【食品生产加工技术】饼干破裂机理与防控措施.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】饼干破裂机理与防控措施 ? ? 在饼干生产实践中，经常碰到饼干的破裂问题，并习惯地把饼干由于受到外来的压力或撞击而造成的破裂，称为非正常破裂，这种破裂一般是由人为因素、机械因素等外部原因造成的。把饼干由于急剧冷却，其内部产生不平衡的应力而导致超出饼干的强度极限面产生的破裂称为自然破裂，这种破裂多是由饼干的内在因素造成的，影响因素较多。 ? 一般来说，非正常破裂我们可通过加强管理、改善包装等措施加以减少或解决，但对于自然破裂问题的处理就显得比较复杂，这也是一直困扰着饼干行业的大问题，是某些厂家经济效益下降的原因之一。因此，本文就影响