【食品生产加工技术】大球盖菇盐水罐头生产工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】大球盖菇盐水罐头生产工艺 ??? 大球盖菇是一种营养丰富、口味鲜美、品质优良的鲜食食用菌品种，其粗蛋白质的含量占鲜重的4％左右。一般而言，鲜菇的保藏期较短，将其加工成保藏期相对较长的盐水罐头，既能延长保藏期，又符合现代人对膳食“营养、保健、方便”的需求，填补了大球盖菇加工保鲜的技术空缺，具有较高的应用价值和较广阔的市场前景。??? 1 材料与方法???? 1.1 材料与设备??? ①材料：大球盖菇，湖南省东安县大江口村提供；食盐，湖南省湘衡盐矿生产。??? ②设备：洗槽、夹层锅、排气封罐设备、杀菌锅、锅炉等。???? 1.2工艺流程