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第 七 章 酶Enzyme酶在生物体内的重要性新陈代谢是生命活动的基础，是生命活动最重要的特征。而构成新陈代谢的许多复杂而有规律的物质变化和能量变化，都是在酶（enzyme）催化下进行的。生物的生长发育、繁殖、遗传、运动、神经传导等生命活动都与酶的催化过程紧密相关，可以说，没有酶的参与，生命活动一刻也不能进行。生活中的酶SOD加酶洗衣粉唾液淀粉酶谷丙转氨酶（谷草转氨酶）酶学研究简史公元前两千多年，我国已有酿酒记载,曲作“媒”（通假酶）催化谷物淀粉发酵。一百余年前，Pasteur认为发酵是酵母细胞生命活动的结果。1833-1835年 Payen和Persoz从麦芽抽提物中制备出使淀粉糖化的物质，后来称为淀粉酶1836年 Theodor Schwann发现消化酶--胃蛋白酶1839-1897年 60年关于酵母的争论，认为只有完整的活酵母才有发酵功能1877年，Kuhne首次提出Enzyme一词。1894年 加酶食品的第一次商业化生产1897年，Buchner兄弟用不含细胞的酵母提取液，实现了发酵。1890年， Emil Fischer建立钥匙-锁理论 2019-5-18谢谢观赏1908-1913年 在皮革软化过程中酶取代粪便1926年，Sumner首次从刀豆中提纯出脲酶结晶，科学家发现酶是蛋白质 。1941-1943年 生产胰岛素和胰蛋白酶的新方法 1963年 碱性蛋白酶--洗涤剂用酶的突破 1965-1974年 淀粉工业的重大突破 1982年，Cech首次发现RNA也具有酶的催化活性，提出核酶(ribozyme)的概念。1984-1986年 第一个由基因修饰的微生物 (GMO) 生产的酶 1992年 建立用于酶工业生产的克隆表达1995年，Jack W.Szostak研究室首先报道了具有DNA连接酶活性DNA片段，称为脱氧核酶(deoxyribozyme)。2019-5-18谢谢观赏 酶的应用工业农业生活医学2019-5-18谢谢观赏酶的研究意义酶的高效和专一性是普通化学催化剂无法比拟的，对酶研究的成果将给催化理论、催化剂设计、药物设计、药理、疾病诊断和治疗以及遗传变异等提供理论依据和新的认识。 2019-5-18谢谢观赏第一节 酶的概念目前将生物催化剂分为两类蛋白质 、 核酸酶是一类由活细胞产生的，对其特异底物具有高效催化作用生物大分子，绝大部分酶是蛋白质。2019-5-18谢谢观赏关于酶化学本质的分歧上世纪80年代初，Cech和Altman分别发现了具有催化活性的RNA，这引起了对酶定义的分歧。有人认为，“酶是具有催化活性的蛋白质”，所以具有催化活性的RNA属于一类新发现的具有催化活性的生物大分子，应该给它们起一个新的名字。也有人认为，“酶是具有催化活性的生物大分子”，具有催化活性的RNA是酶新发现的成员，以前认为酶的化学本质都是蛋白质的概念是错误的。2019-5-18谢谢观赏对RNA型催化剂的命名Cech等人取RNA的词头（ribonucleic acid）和酶的词尾（enzyme）将具有催化活性的RNA命名为“ribozyme”。从这个名称来看，ribozyme是和enzyme并列的一类物质，而不是属于enzyme的一类物质。在《英汉生物学词汇》（第二版）中，对ribozyme的翻译是这样的：“核酶，核糖核酸拟酶，酶性核糖核酸”。ribozyme至今还没有一个得到大家公认的准确译名,目前最常用的是“核酶”。曾经有人提出造一个新字来翻译ribozyme，即“ ”，但没有得到大家的认可。 2019-5-18谢谢观赏抗体酶(Abzymes)1986年，Schulz和Lerner两个实验室同时报道他们成功地得到了具有酶催化活性的抗体。这就是抗体酶。抗体酶是用过渡态底物的类似物作为半抗原，免疫动物得到的抗体，这种抗体就可能具有酶活力。2019-5-18谢谢观赏 酶的催化特点The Characteristic and Mechanism of Enzyme-Catalyzed Reaction 2019-5-18谢谢观赏酶与一般催化剂的共同点在反应前后没有质和量的变化；只能催化热力学允许的化学反应；只能加速可逆反应的进程，而不改变反应的平衡点;用量少而催化效率高能降低反应活化能2019-5-18谢谢观赏催化过程与非催化过程自由能的变化2019-5-18谢谢观赏一、 酶促反应的特点（一）酶促反应具有极高的效率 比非催化反应高108～1020倍，比一般催化剂高107～1013倍。2019-5-18谢谢观赏（二）酶促反应具有高度的专一性* 酶的特异性(specificity)一种酶仅作用于一种或一类化合物，或一定的化学键，催化一定的化学反应并生成一定的产物。酶的这种特性称为酶的特异性或专一性。2019-5-18谢谢观赏根据