餐厅督导者的工作流程.pptxVIP

学习目标1．明确餐厅经理、餐厅主管、餐厅领班的岗位职责和工作内容2．熟知餐厅经理、餐厅主管、餐厅领班的工作任务和工作重点学习重点餐厅经理、餐厅主管、餐厅领班的工作任务和工作重点任务一 餐厅经理的岗位职责和工作流程学习目标１．明确餐厅经理的岗位职责和工作流程２．熟知工作任务和工作重点学习重点餐厅经理的工作任务和工作重点餐厅经理每天的工作内容问题导入 1．餐厅经理每天都有什么工作任务？2．餐厅经理每天如何履行自己的工作职责？ 餐厅经理岗位职责 报告上级 餐饮部经理直属下级 餐厅主管岗位职责 1．参加本企业及部门例会，接受餐饮部经理指派的工作，制定餐厅的工作计划，并做好工作总结 2．组织召开餐厅餐前会，领导餐厅员工积极完成各项接待任务 3．负责制定服务标准和操作规程并进行检查督导 4．负责制定服务意识及技能技巧的培训计划和考核制度，并组织实施5．加强餐厅物料用品的保管及领用管理，降低费用6．合理调度使用餐厅人力资源7．抓好员工队伍的思想工作，激发员工的工作积极性8．抓好设备设施的维修与保养9．抓好卫生工作和安全工作10．发展良好的客户关系11．搞好与厨房的联系12．搞好外部接口关系，使本餐厅的日常工作始终保持在标准要求之上工作环节工作环节工作内容管理要点餐前1.每天上午参加餐饮部经理办公会，接受餐饮部经理指派的工作，查看餐厅日记。2.了解当餐客情，审批餐厅物品领用单。3.抽查餐厅卫生及设备情况。4.参加VIP客人宴请菜单的设计。5.参加餐厅的班前会，了解“三情”，做好餐前交待工作。6.抽查餐前准备工作。注意重要信息的传达；关键服务要点的提示餐中1．参加VIP客人的迎送。2．餐中巡视、督导属下及员工的工作。3．做好餐中的公关工作。5．征求客人的意见，处理宾客投诉。监控好关键岗位与客人适当、及时沟通注意突发事件的处理方法餐后1．检查餐后收尾工作。2．了解宾客对菜肴及服务的评价。3．抽查餐后安全及节能情况。注意服务信息的收集与反馈 任务二 餐厅主管的岗位职责及工作流程学习目标1．明确餐厅主管的岗位职责和工作流程2．掌握工作任务和工作重点学习重点餐厅主管的工作任务和工作重点问题导入1．餐厅主管每天都有什么工作任务？2．餐厅主管每天如何履行自己的工作职责？餐厅主管岗位职责报告上级：餐厅经理直属下级：餐厅领班岗位职责 1．完成餐厅经理指派的工作　2．安排领班及员工班次，督导领班日常工作，确保餐厅各环节的衔接　3．执行本餐厅工作月计划及月总结　4．与客人保持良好关系，协助营业推广，征询及反映客人的意见，以便改善服务质量　5．与厨师长联系有关菜单准备事宜，当好菜单设计的参谋，保证食品控制在最好水平6．抓成本控制，监督领班每月底的盘点，并有签字7．主持召开餐前会，传达上级指示，作餐前最后的检查8．督促及提醒员工遵守饭店的规章制度9．做好员工的思想工作，及时向经理汇报员工的思想动态10．经常检查餐厅常用物料准备是否充足，以及有无过期的物料，确保餐厅正常运转11．检查餐厅设备的状况，做好维护保养工作，并做好餐厅安全和防火工作12．做好餐中督导，并留有记录13．协助经理处理客人投诉，缓和不愉快局面14．每月督导检查领班的考勤、信息收集、客户档案的补充15．对新员工实习期满后进行评估餐前工作管理要点1．接受餐厅经理的工作安排，布置检查餐前的准备工作　A．前台班根据预订情况，对已订好的宴会厅实行100%的检查，尚未预订的宴会厅每餐至少检查2个，一天检查4个，公共区域的卫生每餐要实施检查　B．传菜班卫生、设施设备的检查范围包括洗碗间、通道及仓库等，每餐要检查餐具准备情况。各岗检查标准全部依据中餐厅各岗《卫生、设施设备检查表》2． 参加菜单设计，及时把客户档案及上餐的信息反馈提供给厨师长，提合理的建议。人员调配餐前准备情况检查餐中工作管理要点参加班前会，掌握当餐的三情，并布置当餐的推销、服务工作督导、指挥各班组的各项业务按程序、规格正常地进行，控制上菜速度，确保宴会巡台率达到100%巡视餐厅工作进展状况，做好现场公关，菜齐征求意见及时处理餐中客人提出的问题及投诉，缓和不愉快局面协助迎送员做好餐厅送客工作，记录发现的问题。保障岗位工作秩序做好上下协调工作突发事件的处理餐后工作管理要点抽查各班组的收尾、安检工作，杜绝安全隐患工作检查信息反馈任务三 餐厅前台领班岗位职责及工作流程学习目标１．明确餐厅前台领班的岗位职责和工作流程２．熟知工作任务和工作重点学习重点 餐厅前台领班的工作任务、工作重点问题导入★前台领班每天都有什么工作任务？★前台领班每天如何履行自己的工作职责？怎样完成工作任务？前台领班岗位职责报告上级餐厅主管直属下级前台服务员岗位职责　1．完成餐厅经理、主管指派的工作　2．掌握本班组员工的出勤情况和日常工作表现，定期向餐厅主管汇报　3．协助主管拟定本班组的服