2015年第三届全国白酒品评技能大赛理论题库.pdfVIP

理论考试题库 单项选择题（ 544 道）多项选择题（ 451 道）判断题（ 532 道）共三种题型（ 1527 道） 一、单项选择题 1、中温曲的制曲顶温应控制为（ B ）℃。 A、60~65 B 、50~60 C 、40~50 D 、 28~32 2、糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成（ D ）。 A、乙醛 B 、丙烯醛 C 、缩醛 D 、糠醛 3、浓香型白酒的窖香香气主要来源于（ C ） A、混蒸混烧 B 、续糟配料 C 、泥窖发酵 D 、固态发酵 4、白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是（ C ） A、控制酒温 B 、提高产量 C 、提高质量 D 、粮食糊化 5、企业应根据产品、 工艺特点， 按照规定及食品质量安全要求，确定 ，制定工艺作业指导书，并实施控制要求， 作好记录。 （ C ） A、食品安全标准 生产流程 B 、国家标准 生产关键质量控制点 C、食品安全标准 生产关键质量控制点 D 、国