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PAGE 2 食品安全培训考核试卷四 时间： 年 月 日 姓名： 时长：1小时 一、判断题（每题3分，共60分） 1.专间的温度应不高于30℃。（ ） 2.餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。（ ） 3.餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料。（ ） 4.可以使用甲醛泡发海产品。（ ） 5.蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。（ ） 6.经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基呋喃、孔雀石绿等。（ ） 7.制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。（ ） 8.用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。（ ） 9.自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒。（ ） 10.不具备清洗消毒条件的餐饮服务提供者可以使用合法的集中消毒单位提供的餐饮具。（ ） 11.“专间”内不得设置明沟。（ ） 12.餐饮服务提供者应当定期清理排水沟内的污物。（ ） 13.售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者可以回收加工后再次销售。（ ） 14.蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。（ ） 15.专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。（ ） 16.餐饮服务提供者应当对消费者提出的投诉立即核实，妥善处理。（ ） 17.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（ ） 18.申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。（ ） 19.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。（ ） 20.采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。（ ） 二、多项选择题（每题2分，共40分） 1.禁止餐饮服务提供者采购、使用的食品添加剂为（ ） 　　A.亚硝酸钠　B.亚硝酸钾 C.硫酸铝钾　D.硫酸铝铵 2.食品留样记录中应包含下列哪项内容（ ） 　　A.留样食品名称　　B.留样时间　　C.留样人员　　D.加工人员 3.下列哪项加工制作必须在专间内进行（ ） 　　A.加工制作冷食类食品　　B.加工制作生食类食品 　　C.加工制作裱花蛋糕 　D.加工制作饮料 4.下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（ ） A.穿戴清洁的工作衣帽　B.头发不外露　 C.留长指甲，涂指甲油　D.饰物外露 5.餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务（ ） 　　A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求， 　　B.开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患 　　C.及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故 　　D.接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任 6.餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件（ ） 　　A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施 　　B.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离 　　C.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度 　　D.具有合理的设备布局和工艺流程 7.餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（ ） A.可以添加西药　B.可以添加中草药 C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质　　D.不添加药品 8.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（ ） 　　A.具有实体店 　B.取得食品经营许可证 　　C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营 　　D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级 9.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守下列哪项与网络订餐送餐有关的规定（ ） 　　A.网上公示的店名、地址、订餐食品等信息与实际一致，不得虚假 　　B.送餐食品包装严密，防止送餐途中受到污染 　　C.送餐食品有保鲜、保温、冷藏或冷冻要求的，采取能保证食品安全的相应措施 　D.委托具备相应能力的企业送餐 10.下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（ ） 　　A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染 　　B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度 　　C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用 　　D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工 11.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（ ） 　　A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等 　　B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器 　　C.从业人员洗手消毒后加工熟食 D.在专间或专用场所内加工直接入口食品 12.餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实