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PAGE 2 食品安全培训考核试卷三 时间： 年 月 日 姓名： 时长：1小时 一、判断题（每题2.5分，共50分） 1.餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。（ ） 2.餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、商场超市采购，不得销售假酒。（ ） 3.餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。（ ） 4.实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。（ ） 5.添加了食品添加剂的食品一定不安全。（ ） 6.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。（ ） 7.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（ ） 8.餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。（ ） 9.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。（ ） 10.“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（ ） 11.“生食类食品”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。（ ） 12.食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。（ ） 13.可以用切过生肉的菜板切熟食。（ ） 14.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。（ ） 15.食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。（ ） 16.餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。（ ） 17.进口的预包装食品可以不标注中文标签。（ ） 18.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。（ ） 19.需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。（ ） 20.可以将未密封的熟食和生肉一起存放。（ ） 二、单项选择题（每题2分，共20分） 1.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（ ）内不得再次申请食品经营许可 　　A.3个月 B.6个月 C.1年 D.2年 2.食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（ ）元罚款 　　A.1千～1万 B.2千～1万　 C.5千～1万 D.5千～2万 3.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处（ ）元罚款 　　A.5千～5万 B.5千～3万　C.2千～3万 D.2千～2万 4.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（ ）个工作日前，向原发证部门提出申请 　　A.10 B.20 C.25 D.30 5.餐饮服务提供者应在（ ）位置公示食品安全投诉举报电话 　　A.会议室 B.负责人办公室 　C.就餐场所醒目位置 D.加工操作间 6.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（ ） A.可以以罚代刑　B.依法追究其刑事责任 C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚 　　D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚 7.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（ ） 　　A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒 　　B.保持食品加工操作场所清洁 　　C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品　D.避免生食品与熟食品接触 8.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（ ） 　　A.尽量缩短食品存放时间　B.尽量当餐食用加工制作的熟食品 　　C.尽快使用完购进的食品原　D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品 9.使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（ ） 　　A.每4小时 B.每5小时 C.每6小时 B.每8小时 10.以下关于食品召回的做法中错误的是（ ） 　　A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营 　　B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告 　　C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况 　　D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场 三、多项选择题（每题3分，共30分） 1.专间内需要有下列哪项专用设施（ ） 　　A.冷藏设备 B.空气消毒设施　C.工具清洗消毒设施　D.独立